15年大厨揭秘！屯昌黑猪五花肉这样煎，肉香直接封神_火候_煎肉_热气

你发现没？煎五花肉这事儿，不是谁都能做好的。最近老是看到有人抱怨煎出的肉又柴又焦，其实问题全在火候和选材上。

选对肉才叫真本事

屯昌黑猪五花肉，肥瘦层次分明，吃起来不腻还带点嚼劲。咱们做菜讲究“以料带味”，好食材不用太多调料，盐和白胡椒就够了。

切片有讲究

太厚煎不透，太薄容易焦。厚度大概一个硬币竖起来的量最合适。腌制时间别太长，15分钟就行，等肉色稍微变深，表面有点黏手就差不多了。

锅要热，油要少

铁锅烧热到手掌离锅底20公分能感受到热气，倒点油晃匀锅底。油不能多，五花肉自己会出油。下锅时听见“滋啦”声是对的，说明火候到了。

中火慢煎最稳

大火容易糊，中火才能让肉慢慢熟透。肉片铺开别叠着，听见油爆声小了就翻面。等两面都定型了，轻轻压一压，逼出油脂，这样煎出来的肉才脆。

看颜色和声音判断火候

金黄是基础，关键看边缘有没有琥珀色的小泡泡。油泡从大变小，噼啪声变密，肉香冲鼻子不带腥气，这就成了。

出锅要摊开

别堆在盘子里，一片片摊开晾着，热气散一散，脆皮才不会软。配饭的话，白米饭就能衬出肉汁的鲜美。

煎肉小误区

❌ 火太大：容易糊，补救不了。

❌ 油太多：影响口感，油腻。

❌ 肉片太厚或太薄：煎不透或焦硬。

❌ 翻面太急：容易碎。

总结一下

选对屯昌黑猪五花肉，掌握好火候和技巧，煎出来的肉香扑鼻，外焦里嫩。别急，多试几次，你也能成为煎肉高手。

想试试吗？评论区聊聊你的煎肉心得吧！